Produksi pangan di negara-negara sedang berkembang meningkat. sekalipun demikian, tiap tahun penduduk yang tidak cukup makan makin besar jumlahnya.
Setiap bahan makanan mempunyai susunan kimia yang berbeda-beda dan mengandung zat gizi yang bervariasi pula baik jenis maupun jumlahnya.