Text

Kolagen dan gelatin untuk industri pangan dan kesehatan

Kolagen tersusun sebagai jaringan fiber yang kuat, tetapi lentur sehingga menjadikannya memiliki banyak kegunaan. Kolagen dapat digunakan di industri pangan (edible film dan bahan tambahan pangan), dan untuk kesehatan (drug-carrier dan peningkat ketahanan tubuh). Gelatin merupakan produk turunan dari kolagen dan memiliki kegunaan yang sangat bagus untuk pangan, kesehatan, farmasi, kosmetika, fotografi dan teknis.Permintaan kolagen dan gelatin di Indonesia cenderung meningkat setiap tahunnya. Untuk memenuhi kebutuhan tersebut masih dilakukan melalui impor dari produsen yang memiliki sertifikat halal. Melihat sumber kolagen dan gelatin dalam negeri yang cukup melimpah dan teknologi proses produksinya tidak rumit, maka sewajarnya gelatin sudah dapat diproduksi di dalam negeri.

Buku ini disusun berdasarkan atas pengalaman dan hasil penelitian penyusun serta rujukan dari berbagai sumber dan pustaka. Berisikan tujuan pengolahan, gambaran dan komposisi kimia kulit binatang, sumber dan proses pengolahan, sifat fisika-kimia, standar kualitas gelatin dan pemanfaatan kolagen dan gelatin. Dalam pembahasannya, buku ini menguraikan secara jelas tentang pengertian dari kolagen dan gelatin seperti yang telah diutarakan di atas juga dilengkapi dengan bagaimana proses pengolahan gelatin. Kandungan apa saja yang ada dan pemanfaatannya dalam industri pangan. Buku ini menggunakan bahasa yang jelas sehingga pembaca akan mudah memahami isinya. Selain itu, juga dilengkapi dengan ilustrasi untuk menjelaskan informasi yang disampaikan.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

630 SUG k

Penerbit

Yogyakarta : Lily Publisher., 2019

Deskripsi Fisik

xvi, 808 hlm. : ilus. ; 26 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-7267-13-3

Klasifikasi

630

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

unspecified

Edisi

Ed. 1.

Subjek

Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Sugihartono, Yuny Erwanto, Rina Wahyuningsih, editor, A. Ria Puji Utami

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar